Pšenica sadrži 23 000 potencijalno štetnih proteina

By barb051 on 24. listopada 2012.

Autor: Barbara Arbanas Kovačević

Matrix World

Većina ljudi ne shvaća da, kada govore o zdravstvenim problemima vezanim uz pšenicu ili glutenu, ne govore o monolitnom entitetu, o jednom „lošem dečku“, koji je jedini odgovoran za pustoš koja se obično iskusi kao posljedica konzumacije ove žitarice. Naposljetku, kako bi samo jedan zločinac mogao uzrokovati više od 200 različitih klinički promatranih štetnih učinaka na zdravlje koji su sada u biomedicinskoj literaturi povezani s konzumacijom pšenice?

Ne, problem je u tome da je „gluten“ apstrakcija koji u svojoj percipiranoj singularnosti izrazito pogrešno predstavlja pravi opseg problema na način na koji vrh ledenog brijega ne predstavlja masivnu prijetnju koja se skriva ispod…

Gluten je latinski naziv za „ljepilo“ i predstavlja gnjecav kompleks proteina unutar pšenice koji je dalje klasificiran ili kao glijadin (topiv u alkoholu), glutelin (razrjeđuje se u kiselini ili je topiv u lužini) ili druge. S obzirom da je pšenica heksaploidna vrsta (ne zvuči li ovo jezivo?), nusprodukt tri biljke predaka koje su postale jedna, s ne manje od šest setova kromosoma i 6,5 puta više gena nego što ih je otkriveno u ljudskom genomu, koja je sposobna za proizvodnju ne manje od 23 788 različitih proteina – što je činjenica koja je ujedno i nevjerojatna i uznemirujuća.

Na koji način uznemirujuća?

Pa, svaki od tih proteina može izmamiti ono što je poznato kao antigeni odgovor, tj. imunološki sustav identificira pšenični protein kao i drugi, na što pokreće urođeni ili adaptivni imunološki odgovor i kao rezultat slučajno napada samo-strukture.

Dakle, ako jedan protein može potaknuti takvu nuspojavu, što bi učinilo 23 000 proteina kada se istovremeno unesu u tijelo? I što kada bi mnogi od tih pšeničnih proteina bili proteini vezani uz disulfid, odnosno, „zalijepljeni“ zajedno (sjetite se, gluten je latinski naziv za ljepilo) uz jednake, čvrste veze sa sumporom pronađene u ljudskoj kosi i vulkaniziranim gumama (zamislite težinu kugle od plastike) – što naš probavni sustav ne može u potpunosti razgraditi?

Ono što bi se dogodilo jest da bi mnogi od tih proteina kroz naš probavni trakt prošli neprobavljeni zbog čega bi dvojni učinci glutenskih epitopa i pšeničnog lektina postali propusniji otvarajući tako „Pandorinu kutiju s kruhom“ autoimunoloških i sustavnih upala.

Imajte na umu da je 23 788 proteina vrlo veliki broj, a s obzirom na rekombinacijske mogućnosti svojstvene toliko velikom broju različitih proteina, neki od njih su se pojavili – sasvim slučajno – kao gotovo identične strukture i konfiguracije opojnih droga i zarazne komponente koji aktiviraju imunološki sustav.

Opojni potencijal:

„Glutenski epitopi se mogu razbiti u različite duljine aminokiselina ili peptida. Glijadorfin je 7 aminokiselina dugačak peptid: Tyr–Pro–GLN–Pro–GLN–Pro-Phe koji se formira kada je probavni sustav ugrožen. Kada su probavni enzimi nedovoljni za slamanje glijadorfina u 2-3 dužine aminokiselina, a ugroženi crijevna stijenka omogućuje propuštanje svih sedam aminokiselinskih dugih fragmenata u krv, glijadorfin može kroz srčanu klijetku stići do mozga i aktivirati opioidne receptore što rezultira poremećajem u radu mozga.

Identificirano je nekoliko gluten eksorfina: gluten eksorfin A4, A5, B4, B5 i C, a za mnoge od njih se pretpostavlja da igraju ulogu u autizmu, šizofreniji, poremećajima pažnje i srodnim neurološkim stanjima. Na jednak način na koji santa leda celikalije ilustrira iluziju da je netolerancija na pšenicu rijetkost, moguće je, čak i vjerojatno, da pšenica vrši farmakološke utjecaje na svakoga. Ono što razlikuje šizofrenične i autistične pojedince od funkcionalnog konzumenta pšenice jest stupanj do kojeg su oni pogođeni.”

Imunotoksikološki potencijal

„Probavljanje glutenskog epitopa proizvodi peptid koji je dužine 33 aminokiseline i poznat je kao 33-mer što ima izuzetnu sličnost s unutarnjim slijedom pertaktina, imunodominantnog slijeda u bakteriji bordetella pertussis (hripavac). Pertaktin se smatra vrlo imunogeničnim virulencijskim faktorom te se koristi u cjepivima kako bi pojačao adaptivni imunološki odgovor. Moguće je da se imunološki sustav zbuni 33-mer patogenom što rezultira imunološkim adaptivnim odgovorom i/ili staničnim posredovanjem protiv sebe.“

Prihvaćanje da je gluten problem je dobar, prvi korak u priznavanju opasnosti od pšenice i početak puta shvaćanja stvarne prirode i opsega štete uzrokovane ovom oslabljujućom hranom.

Vrijeme je da se prisjetimo zbog čega je gluten uopće problem:

Gluten i ostali proteini dobiveni iz pšenice imaju tendenciju pokretanja autoimunoloških reakcija kod genetski predispozicioniranih pojedinaca. Implikacije postaju jasnije kada uzmemo u obzir put kojim ti pšenični proteini prolaze u probavnom traktu kod osoba koje su osjetljive na gluten (zajedno s poremećajima koje mogu pokrenuti). Naravno, popis koji slijedi je daleko od potpunog i postoje mnoga istraživanja koje bismo mogli citirati:

Usta: oralni problemi, žutilo, mekoća zubi i gubitak zubne cakline, bolesti desni, upale sluznice…
Jednjak: čirevi, žgaravica…
Želudac: probavni problemi, čirevi, pH neuravnoteženost, H-Pylori…
Dvanaesnik: gušterača, jetra i problemi s žučnim mjehurom, apsorpcija minerala i hranjivih tvari što utječe na sve biokemijske tjelesne funkcije i sustave organa..
Crijeva: Chronova bolest, kolitis i ostala stanja uključujući parazitska preopterećenja i rast gljivica…
Rektum: hemoroidi, zatvor, loša stolica (neprobavljena hrana, proljev…)…
I još…i još… i još…

Ukratko: osim ako se ne želimo nositi s borbom protiv budućih bolesti i poremećaja, oni od nas koji su genetski predispozicionirani celijakalnom ili necelijakalnom osjetljivošću na gluten (i oni koji žele povratiti zdravlje) nemaju koristi od proteina iz žitarica.

„Žitarice, žitarice, žitarice, ne možemo živjeti bez kruha!“ Smiješno, ali malo su se spominjali visoki krvni tlak, bolesti srca, dijabetes i bolest iritabilnih crijeva u Europi nakon ratova kada su sve što smo morali jesti bili proteini iz mesa, masti i povrće, ali uz malo žitarica. S druge strane, obrađena i žitaricama ispunjena i brza hrana su zauzele svoje visoko mjesto tijekom 80-ih i 90-ih, a mi smo se pretvorili u bolesno društvo. Je li to ono što zaista želimo?

Ovisnost o žitaricama se ne razlikuje od ovisnosti o alkoholu ili opijumu, a što je lako objasniti: gluten i kazein sadrže opioidne eksorfine koji na tijelo, koje se ne zna nositi s njima, djeluju poput droge. Činjenica da mnoge osobe „bez glutena“ interpretiraju jednostavno kao „bez glutena žitarica“ doista mnogo govori o našem životu ovisnika o žitu.

Ovaj način zbunjenog razmišljanja stvara nezdrav način života. Mnoga obrađena hrana koja sadrži natpis „bez glutena“ doista ne sadrži štetan gluten eksorfin, ali sadrži neželjene.

Niske razine hranjivih tvari (što dovodi do nedostatka željeza i gubitka gustoće kostiju)
Veće količine soli od standardnih potrebnih količina
Visoki postotak ugljikohidrata/alternative pune šećera (što vjerojatno sadrži skriveni gluten)
Više masti od standardnih potrebnih količina
Dodatna punila, veziva i ljepila odabranih da zamijene spajanje i okus poboljšavajući djelovanje glutena

Na ovom se popisu ne nalaze antioksidanti ili neke druge zdrave komponente… Nije nam u interesu zamijeniti štetnu ishranu koja sadrži gluten s nezdravom ishranom bez glutena. Život bez glutena slijedi životni stil koji ne sadrži žitarice i škrob uz preporuke paleo ishrane.

Autorska prava© Matrix World 2011. do danas. Sva prava pridržana. Strogo je zabranjeno kopiranje, raspačavanje, ponovno objavljivanje ili izmjena bilo kakvog materijala koji se nalazi na blogu Matrix World bez prethodnog pisanog odobrenja dobivenog od uredništva Matrix World.

Želite li više saznati sličnim stvarima pročitajte:

Koliko su žitarice opasne po naše zdravlje?

Pšenica i shizofrenija

Kompletan vodič za masti i ulja – što kuhati s čim (ili ne), što izbjegavati i zašto

Ljudi se i bez dijagnoze netolerancije na gluten okreću hrani bez glutena

Koliko dugo taj maleni komadić glutena ima utjecaj na vaše tijelo?

Skrivena veza između netolerancije na gluten, PMS-a, neplodnosti i pobačaja

Ishrana ispunjena pravilnim masnoćama smanjuje šećer u krvi, kolesterol, obnavlja metabolizam i sprečava gojaznost

Ljekovita svojstva bundeve

Margarin protiv maslaca

Nevjerojatna korisnost konoplje

Sezame otvori se! 10 nevjerojatnih zdravstvenih prednosti ovog super-sjemena