TEHNOLOGIJA I ZNANOST

Kava: lijek ili otrov?

Autor: Ljubica Šaran

Lektorirala: Anamarija Vukojević

Kava je na našim prostorima iznimno popularna još od 1529. kada je Otomansko carstvo donijelo ovaj napitak pred vrata Beča, koji je uskoro postao prijestolnica kave u Europi. Nakon izuma espresso aparata krajem XIX vijeka, kremasta mirisna kava postaje obilježje zapadnjačke kulture, a navika pijenja kave postaje gastronomski užitak. U zadnjih par godina smo svašta čuli o kavi i njenim negativnim učincima na naše zdravlje, no pogledajmo što su otkrile znanstvene studije.

Podrijetlo kave

Kava nastaje prokuhavanjem prženih sjemenki bobica različitih biljaka iz obitelji Coffeae. Drveća kave s prepoznatljivim trešnjastim plodovima raste u preko 70 zemalja diljem svijeta, primarno u ekvatorijalnoj Južnoj Americi, Jugoistočnoj Aziji, Južnoj Aziji i Africi. Zelene sjemenke kave su jedan od najprodavanijih poluproizvoda globalne ekonomije, trgovina ovom robom je toliko važna da je na svoj „meni“ uvrštavaju gotovo sve burze na svijetu.

Zrna kave su relativno kiselkasta, njihova pH vrijednost je između 5-5,1PH, i na ljude imaju uglavnom stimulirajući i energizirajući učinak, naročito zbog prepoznatljivog gorkastog biljnog proteina pod nazivom kofein.

Etiopljani su prvi otkrili energizirajući efekt prženih zrna kave, točnije narod Oromo koji su u IX vijeku smislili klasičan napitak od kave, no nedugo nakon toga je Arabija postala mjesto trajnog kultiviranja kave, stvarajući posebnu sortu iznimno jake i aromatične kave koju danas poznamo pod imenom kava arabica ili Coffea canephora robusta. Prvotno je ova kava došla iz Subsaharskh dijelova Afrike, no na području Afrike se može naći još originalnih vrsta pod nazivom Coffea; liberica, excelesa, stenophylla, mauritania i racemosa.

Proizvodnja kave u Vijetnamu.

Plemena istočnog Jemena su kavu koristila u različitim religijskim običajima što je direktno dolazilo u sukob s običajima Etiopskih kršćana, zbog toga je car Menelik II od Etiopije zabranio uporabu kave. Arapima možemo zahvaliti na današnjem univerzalno prihvaćenom imenu za kavu, originalno ime joj je bilo „qawah“ što izvorno označava vrstu vina, no naknadno je stvorena arapska kovanica „qaha“ što, vjerovali ili ne označava „nešto bez ukusa.“ No iz Arabije se kava proširila na Otomansko carstvo, da bi Turci prenijeli navike pijenja kave pod vlašću Sulejmana Veličanstvenog na Jugoistočnu Europu, a nakon toga je kava promijenila mnoge oblike uzgajanja i pripremanja da bi danas imali brojne načine spremanja, od tradicionalne turske kave, do filtrirane, espresso i naravno instant kave različitih vrsta i proizvođača.

Kava se prvi put spominje u Europi u napisu njemačkog liječnika Leonarda Raowulfa iz 1583. U njegovoj knjizi „Reise in die Morgenlander“ Raowulf piše sljedeće:

„Napitak je crn kao tinta, koristi se kao lijek proti brojnih bolesti, naročito onih povezanih s probavnim traktom, naročito ako se uzme ujutro na prazan stomak. Napitak se pije iz malenih porculanskih šalica, napravljen je od prokuhane vode u koju se ubacuju pržene sjemenke makijastog drveta pod nazivom bunnu (etiopski)“.

Danas su najveći proizvođači kave na svijetu: Brazil, Vijetnam, Indonezija, Kolumbija, Indija, Etiopija, Peru, Guatemala, Meksiko, Honduras, Uganda, Obala Slonovače, Costa Rica, El Salvador, Nikaragva, Venezuela, Papua i Nova Gvineja, Kambodža, Kenija i Tanzanija.

Mačja kava – najskuplja kava na svijetu

Azijska cibetka, stvara najskuplju kavu na svijetu.

Kava je u nekim segmentima postala iznimno luksuzni proizvod koji nastaje zahvaljujući fermentaciji zrna kave u želucu cibetki – Paradoxurus hermaphroditus, jedan kilogram kave Kopi Luwak može koštati preko 550 Eura. Iako je mnogima  odvratna pomisao na pijenje kave čija zrna su izašla iz “mačje guze” nekoliko stotina kila ovog “proizvoda” koji se skupi u godinu dana diljem Indonezije, bude prodano prije nego li divlje cibetke odrade svoj posao, točnije nuždu.

Farmer na Sumatri pokazuje cibetkin poluproizvod prije pranja i prženja.

Vjetnamci koji su preuzeli prvo mjestu na svjetskoj listi u proizvodnji kave su shvatili kako je skupljanje cibetkinih fekalija prepunih fermentiranih zrna kave odlična ideja, tako su stvorili farme s cibetkama koje se naravno hrane najboljim “bobicama” kave, nova “mačja” kava se zove Dak Lak. Privučeni mirisom novca, cibetke i njihov “posao” postaje sve interesantniji izvor prihoda na Istočnom Timoru, Sulaveziju i Filipinima. Kako god bilo ova kava ima odličan ukus i miris zahvaljujući proteolitičnim enzimima cibetkina probavnog trakta i anaerobnoj fermentaciji.

Pržena kava održava zdravlje mozga

U Istraživanju koje je 2009. godine napravio znanstveni tim iz Kine otkriveno je sljedeće:

Pržena kava je puna bioaktivnih komponenti uključujući lipofiličnih antioksidansa i klorogenične kiseline. Oksidativni stres je povezan s mnogim neurodegenerativnim procesima povezanih sa starenjem moždanog i živčanog tkiva koji na koncu uvjetuju stvaranje kognitivnog propadanja. U prženoj kavi se nalazi 30 puta više lipofiličnih antioksidansa, nego li u zrnima zelene kave, ovi spojevi održavaju zdravlje moždanih stanica. U šalici kave napravljenoj od zelenih zrna nalazi se samo 78% spojeva koji su potrebni za održavanje zdravlja moždanog tkiva, dok u šalici napravljenoj od pržene kave ima 203% spojeva koji su potrebni za održavanje moždanog zdravlja.

Kava sprječava cirozu jetre i nastanak kancerogenih oboljenja

U studiji objavljenoj 2010. u žurnalu Dig Dis Sci, znanstvenici sa Medicinskog Fakulteta u Cataniji su otkrili kako konzumacija kave štiti jetru od stvaranja masnih stanica i propadanja tkiva, točnije otkrili su kako kava onemogućava stvaranje abnormalnih izraslina na jetri te da sprječava cirozu i hepatocelularni karcinom jetara. Odraslom ljudskom biću je dovoljno popiti tri šalice kave kako bi poboljšali zdravlje jetara, točnije kako bi je očistili, naročito od sala. Istraživanje je održano na uzorku od 137 ljudi s NAFL poremećajem (usaljena jetra) od toga je kod 108 ljudi nastalo značajno poboljšanje zdravlja jetre nakon pijenja kave. Kod svih se pokazalo kako je izlučivanje inzulina postalo uravnoteženo zbog pijenja kave.

Instant kava sprečava bolesti nastale kemijskim i UV mutagenima

Japanski znanstvenici su u studiji objavljenoj 1986., godine otkrili kako instant kava bez obzira na proizvođača stvara kemikalije koje služe kao iznimno jaki supresori kemijskih i UV mutagena koji stvaraju DNK promjene i kancerogene bolesti. Kava je najviše djelovala na mutagene poput AF-a, 4NQO i MNNG. Iste su se zaštitne kemikalije pronašle i u običnoj prženoj kavi, supstancije nastaju tijekom prženja zrna kave.

Različita pržena zrna kave.

Kava pomaže u stvaranju dopamina

Znanstvenici sa Sveučilišta u Beču su otkrili kako kava stimulira otpuštanje dopamina u krv, što pak uvjetuje osjećaj ugode i opuštanja. Do izlaska ove studije se smatralo kako kava ima isključivo energizirajući i blago uznemirujući utjecaj na ljude, no nakon otkrića kako kemikalije iz kave, kao što su: kofein, triginelin, klorogenična kiselina, katehol i pirogalol povećavaju signalizaciju kalcija i uzrokuju ispuštanje dopamina iz PC-12 stanica, dobili smo potpuno novo značenje o stvaranju ovisnosti o kavi. Ove kemikalije su najviše pronađene u vrstama kave Coffea arabica i canephora var. robusta.

Kava štiti od dijabetesa

U znanstvenom istraživanju koje je objavio žurnal Neurosci Letter 2008., godine, znanstvenici su otkrili kako kava štiti od šećerne bolesti i smanjuje simptome iste. Trigonelin i kafein utječu na sprječavanje dijabetičke neuropatije i potencijalni su faktori oporavka i smanjenja simptoma šećerne bolesti.

Kava ima anti-dijabetička svojstva

U znanstvenom istraživanju koje je izašlo u žurnalu FEBS Letter 2006., godine, znanstvenici Sveučilišta Berne su otkrili kako kava inhibira reaktivaciju glukokortikoida 11beta-hidroksisteroida tipa 1 što povezuje kavu s anti-dijabetičkim svojstvima.

Meta analiza: kava ne stvara kardiovaskularne bolesti i poremećaje

U zbirci znanstvenih studija koje su objavljene 2011 godine u Am J. Clin. Nutr., znanstvenici Medicinskog Fakulteta iz Madrida, Ureda za Javno Zdravstvo Španjolske i CIBER Epidemiološkog Ureda su otkrili kako kafein i kava ne utječu na stvaranje anomalija u krvnom tlaku niti pospješuje stvaranje kardiovaskularnih bolesti, posebna se pažnja obratila na pacijente s visokim krvnim tlakom, no uz pomoć brojnih sistematskih istraživanja i pregleda podataka nije se otkrio ni jedan negativan učinak i poveznica između stalnog uživanja u kavi i stvaranju gore spomenutih bolesti i poremećaja. Ovi su se podaci potkrijepili s pet neovisnih istraživanja koja su poduprla zaključke španjolskog tima.

Kava umanjuje bol, poboljšava raspoloženje i poboljšava kogniciju

U tekstu koji je objavila uvažena online tiskovina Green Med Info na jednom mjestu su objavljeni rezultati brojnih znanstvenih istraživanja koja su pokazali koliko kava ima pozitivan učinak na naše zdravlje. U žurnalu BMC Research Notes je otkriveno kako pijenje kave umanjuje različite vrste bolova koji su povezani s radom za tipkovnicom i na kompjuterima. Sudionicima studije je bilo dovoljno popiti ½ do jedne šalice dnevno sat vremena prije rada za kompjuterom kako bi izbjegli bolove u: vratu, ramenima, rukama i zapešćima.

Iako se do nedavno kava smatrala blagim opijatom sve je više pokazatelja kako je ovaj napitak lijek, a ne opasnost za naše zdravlje, osim naravno, ako ne pretjeramo u njenoj konzumaciji. Svi biljni pripravci koliko god bili ljekoviti mogu postati neka vrsta otrova ako se pretjera s njihovom konzumacijom, najbolji je pokazatelj pretjerano konzumiranje inače antikancerogenog zelenog povrća, koje pri velikoj konzumaciji oslobađa lektine koji su glavni uzročnici agresivnog i kroničnog nastajanja reumatoidnog artritisa.

Njezino veličanstvo espresso kava.

Unutar istog teksta nam je otkrivena studija koja je uključivala 50739 žena do starosti od 63 godine, koje su svoje depresije uspješno liječile s ispijanjem kave. Ne samo da je kava uspješno smanjivala simptome depresije već je smanjivala i nastanak istih.

Aktivni sastojak u kavi koji se naziva trigonelin promovira zdrav rast moždanih stanica, to jest uspješno stvaranje dodataka neurona, koji se znanstveno nazivaju neuriti. Neuriti kao što su aksoni i dendriti uspješno nadomještaju odumiranje moždanih stanica, kako s godinama umiru moždane stanice, kava točnije trigonelin stvara nove moždane „putove“ i poveznice u vidu neurita. Bez obzira na gubitak stanica mozak ostaje na istoj razini funkcioniranja stvaranjem novih veza.

Kava ima snažna antioksidantna svojstva i štiti gene točnije usporava ili uništava negativno mutiranje gena. Ova zaštitna svojstva su naročito vidljiva u slučaju različitih negativnih utjecaja iz okoliša koji direktno utječu na promjene na DNK.

Kava štiti od ateroskleroze

Ateroskleroza je stanje u kojem se masnoće, kalcij i produkti stanične razgradnje odlažu duž unutrašnje stjenke arterija (žila koje dovode krv do organa), stvarajući aterosklerotični plak koji se još zove i aterom. Kao rezultat tog procesa, arterijska stijena zadeblja, te se posljedično smanjuju njen lumen i protok krvi. U znanstvenom istraživanju koje je objavljeno 2010. znanstvenici sa Sveučilišta u Teksasu su 2010., godine otkrili kako kofein utječe na smanjenje rizika nastajanja ateroskleroze i kako ispijanje kave uvelike štiti zdravlje pluća nepušača.

Kava oslobađa enzime koji štite od kemijskih otrova

U znanstvenoj studiji koju su 2008., godine objavili znanstvenici iz Istraživačkog Centra Nestle, otkrilo se kako konzumacija kave značajno smanjuje nastajanje kroničnih bolesti kao što je Parkinsonova bolest, dijabetes tipa 2, nekoliko vrsta raka, kao što su: rak debelog crijeva i jetara, no najvažnije otkriće je kako kava stvara enzime koji služe za detoks na staničnom nivou. Kava pojačava pravilan rad jetara i oslobađa kemikalije koje uništavaju različite kemijske toksine.

Kava štiti od nastajanja herpesa

U studiji koja je oblavljena 2008., godine od strane znanstvenika iz Japana, otkrivena su brojna antivirusna svojstva kave, bez obzira je li riječ o običnoj prženoj kavi ili instant kavi. Najviše je iznenadio pozitivan učinak kave na virus hepesa simplexa tipa 1. Kava ne samo da štiti od nastajanja herpesa već uništava sam virus i smanjuje simptome herpesa.

Kava potpomaže stvaranje pravilne mikro-flore u probavnom traktu

U znanstvenom istraživanju koje je objavljeno 2009., godine, otkriveno je kako konzumacija kave omogućava stvaranje i održavanje pravilne mikro-flore u probavnom traktu ljudi. Kava naročito pozitivno utječe na rast u razvoj Bifidobakterija spp. Čak i umjerena konzumacija instant kave uvjetuje održavanje zdravlja „dobrih“ bakterija u našim crijevima. Sudionici eksperimenta su u periodu od tri tjedna pili po tri šalice kave na dan, iako u fekalijama nije opažena značajna bakterijska promjena, flora u crijevima se ujednačila i popravila u indeksu od 92%. Znanstvenici smatraju kako pržena zrna kave stvaraju potrebnu klimu koja najviše odgovara Bifidobakterijama spp. dok opasnim bakterijama ne odgovara takvo ozračje. Koliko je mikro-flora crijeva važna za naše zdravlje smo pisali ovdje.

Kava smanjuje mortalitet

U žurnalu Interne Medicine 2008., godine je publiciran znanstveni rad internacionalnog tima koji je otkrio kako konzumacija kave ima različite utjecaje na ljudsko zdravlje no najviše je začudilo kako kava utječe na smanjenje mortaliteta kod pacijenata koji boluju od različitih srčanih i krvožilnih oboljenja. U istraživanju koje je obuhvatilo 24 godine ispitivanja, 41736 žena i 86214 muškaraca, pokazalo se kako kava uvelike pomaže u smanjenju smrtnosti od različitih akutnih i kroničnih oboljenja. Najbolji rezultati su se pokazali kod populacije koja je pila između 2-5 šalica na dan gdje je po šalici ostvaren manji mortalitet do 1-1,7%.

Negativni učinci kave

Iako je Internet prepun pozitivnih izvješća o učincima kave na naše zdravlje moramo napomenuti kako kava negativno djeluje na održavanje trudnoća i povećava rizik od spontanog pobačaja, poznato je da kava utječe negativno na bebe čije su majke konzumirale kavu za vrijeme trudnoće, jer takva djeca imaju manju tjelesnu masu i slabiju razvijenost organa. Također smo pisali o akrilamidu – kancerogenom spoju koji se dobiva dodatnom termičkom obradom i dehidracijom kave pri stvaranju instant kave. Poznato je i kako ljudi koji imaju čir i gastritis znaju izrazito negativno osjetljivo reagirati na šalicu kave, no na žalost o tome nemamo znanstvenih studija. Ljudi su obično skloni da pretjeraju u svemu što vole, pa tako i u konzumaciji kave, s obzirom da kofein može stvoriti nesanicu ne preporuča se pijenje kave prije spavanja, naročito ako imate problema s cirkadijskim ciklusom i deficitom proizvodnje melatonina.

Stanovište Matrix Worlda je da bi svi ljudi trebali odabirati hranu i pića koja njima najviše pašu, s posebnim fokusom na odstranjivanje svih prehrambenih proizvoda koje nam stvaraju alergije. Što god vi mislili o kavi, možda će vas ovaj tekst ponukati da se upitate jeste li se dobro osjećali dok ste pili kavu? Ako jeste eto razloga da u njoj uživate, ako niste tada ste napravili odličan izbor što ste je ostavili.

Autorska prava© Matrix World 2011. do danas. Sva prava pridržana. Strogo je zabranjeno kopiranje, raspačavanje, ponovno objavljivanje ili izmjena bilo kakvog materijala koji se nalazi na blogu Matrix World bez prethodnog pisanog odobrenja dobivenog od uredništva Matrix World.