TEHNOLOGIJA I ZNANOST

Mikotoksini, skrivena hormonska opasnost u hrani

Autor: Irena Dujmušić
Matrix world

Osim što su žitarice nedvojbeno nekompaktibilne s ljudskim organizmom te uzrokuju razne bolesti, alergije i stanja, a u novije vrijeme su još i genetski modificirane one predstavljaju dodatnu opasnost za ljudski organizam zbog djelovanja same prirode. Naime, žitarice pri skladištenju mogu oboliti od plijesni, a tada plijesan stvara mikotoksine.

Kako navodi GreenMedInfo, znanstvenici su više od 30 godina proučavali ometanje normalnog seksualnog razvoja kod mladih ženki svinja uzrokovanog kontaminacijom stočne hrane mikotoksinima, što je rezultiralo estrogenim sindromom i preranim pubertetom. Sada nedavna istraživanja kod ljudi u SAD-u potvrđuju da kontaminacija ljudske hrane gljivičnim toksinima negativno utječe na seksualni razvoj mladih djevojaka.

Što su Mikotoksini?

Mikotoksini su toksični sekundarni metaboliti plijesni. Ako jedete žitarice, ili proizvode od životinja hranjenih zrnatom hranom, postoji dobra šansa da ste već izloženi mikotoksikozi jer onečišćenje zahvaća oko 1/4 svjetske zalihe ljudske i životinjske hrane.

Pojava plijesni na kukuruzu. Derivati plijesni su mitotoksini koji su izuzetno štetni za ljudski organizam.

Pojava plijesni na kukuruzu. Derivati plijesni su mitotoksini koji su izuzetno štetni za ljudski organizam.

Hrana kontaminirana mikotoksinima može uzrokovati akutne, pa čak i po život opasne zdravstvene nuspojave. Poznat je slučaj trovanja iz travnja 2004., u Keniji, kad je izbila aflatoksikoza, uzrokovana kontaminacijom aflatoksinom u kukuruzu, što je rezultiralo s 317 slučajeva oboljenja i 125 smrtnih slučajeva. Kada su ispitani uzorci kukuruza, razina aflatoksina u 55% kukuruznih proizvoda je bila veća od kenijske regulatorne granice.

Iako su pronađene koncentracije izuzetno niske ipak su izazvale smrtonosne posljedice. Odsutnost akutnih znakova i simptoma trovanja mikotoksinima ne znači nužno da oni ne utječu na zdravlje. Mnogo manje koncentracije različitih mikotoksina, i time teže za otkriti, su sposobne duboko remetiti endokrine funkcije izloženog stanovništva, a vjerojatno pridonosi i mnogim drugim kroničnim degenerativnim zdravstveniim stanjima.

Mikotoksini kao endokrini ometači

Studija iz 2011. godine je otkrila da su mikotoksini poznatiji kao zearalenoni (ZEA), koje proizvodi mikroskopska gljivica Fusarium graminearum, otkriveni u urinu 78,5% djevojčica iz New Jerseya. Te djevojčice, u dobi od 9 i 10 godina, su bile niže i kasnije su postizale početak razvoja dojki. Osim u žitaricama, ZEA mikotoksini se mogu naći i u proizvodima od mesa, kao i u pivu. Istraživači su pronašli povezanost između razine mikotoksina u urinu kod djevojčica i konzumaciju najčešće kontaminiranih izvora kao što su to govedina i kokice.

Zanimljivo, derivati ZEA mikotoksina su patentirani kao oralni kontraceptivi. Također, od 1969. se koristi za poboljšanje tova goveda u SAD-u. Kako djeluje tako što povećava rast grudiju kod ljudi, potencijalno je opasan i vezan uz pojavu raka. Dokaze da je štetan za ljude možemo naći u prijevremenom pubertetu, te je ova praksa zabranjena od strane Europske unije.

I neke druge studije su potvrdile vezu između mikotoksina i prijevremenog puberteta. U ovoj studiji je navedeno da unatoč niskoj akutnoj toksičnosti i karcinogenosti, ZEA pokazuje estrogenska i anabolička svojstva kod nekoliko životinjskih vrsta. Od 1978. do 1984., došlo je do velike epidemije preranog rasta grudi i znakova prijevremenog puberteta u Puerto Ricu. Objašnjavajući ovo stanje, znanstvenici su predpostavili da su mliječni i mesni proizvodi mogli biti kontaminirani anaboličkim estrogenom, kao što je ZEA. ZEA i njegovi metaboliti su u stanju usvojiti molekularne konformacije, što dovoljno sliči 17beta-estradiolu kako bi se omogućilo da se vežu na receptore estrogena (ERS) u ciljnim stanicama koje vrše estrogenske radnje. U tom pogledu, estrogenski mikotoksini su osumnjičeni kao faktor koji pokreće rani pubertetski razvoj.

Prema istraživanju od prije 30 godina, svinje koje su hranjene kukuruzom kontaminiranim ZEA-om su patile od povećane maternice, oticanja stidnice i mliječnih žlijezda te pseudotrudnoća. Molekularna istraživanja o ZEA kao endokrinom ometaču ukazuju na to da on ima puno veću mogućnost vezanja estrogena u odnosu na druge poznate endokrine ometače poput DDT-a i bisfenol A. Također, zdrava ljudska crijevna mikroflora nije sposobna razgraditi ZEA.

Kontaminacija mikotoksinima ima svjetske razmjere. Najopasnije su proizvodi od žitarica budući da je nemoguće pregledati svako zrno posebno.

Kontaminacija mikotoksinima ima svjetske razmjere. Najopasnije su proizvodi od žitarica budući da je nemoguće pregledati svako zrno posebno.
Izvor: Biomin Mycotoxin Report

U izvještaju koje obuhvaća studije od 1977. do 1989. godine, Organizacija za hranu i poljoprivredu pri UN-u  kao zdravstvene implikacije navodi da se potrošnja i kozumacija proizvoda zaraženih mitotoksinima odnosi na nekoliko akutnih i kroničnih bolesti kod ljudi registriranih po prijavljenim slučajevima. Stoga su, između svih mikotoksina, aflatoksini upleteni u ljudske bolesti, uključujući rak jetre, Reye sindrom, indijsku cirozu u djetinjstvu, kronični gastritis, kwashiorkor (sindrom malnutricije zbog prehrane siromašne proteinima i bogate ugljikohidratima) i određene profesionalne bolesti dišnog sustava u različitim dijelovima svijeta, posebno u afričkim i azijskim zemljama. U Kini, Filipinima, Tajlandu, Keniji, Svazilandu i Mozambiku, viša razina aflatoksina u opskrbi hranom je u korelaciji s aflatoksinima i njihovim prerađevinama u ljudskim tekućinama koje mogu biti povezane s rakom jetre (Palmgren i Hayes, 1987). Za Fusarium toksine su sumnja da imaju ulogu u bolestima kao što su Kashin Beck sindrom u bivšem SSSR-u, Kini i Vijetnamu, Mseleni bolesti zglobova u južnoj Africi, endemski obiteljski artritis u Indiji, probavna otrovna aleukiji u bivšem SSSR-u, te raku jednjaka u južnoj Africi. Ohratoksini su povezani s Balkanskom endemskom nefropatijom i tumorom mokraćnog sustava(Berry, 1988).

Kako izbjeći mitotoksine?

Kao prvo, studija provedena kod djevojčica iz New Jersya je prva takva ikad provedena, a postoji preko 40 potencijalno opasnih mitotoksina, koji čekaju na donošenje zakonskih regulativa i koji ili nisu uopće ili nisu nimalo ispitani glede potencijalnih zdravstvenih opasnosti. Dkle, nužna su daljnja testiranja o učincima mitotoksina na ljudsko zdravlje.

Ni konvencionalni ni organski proizvodi od žitarica nisu imuni na mitotoksine, a niti se njihova prisutnost može riješiti termičkom obradom. Najbolje rješenje je potpuni odmak od žitarica koje nas uništavaju glutenom, te su zagađene glifosatom iz herbicida, zatim su genetski izmjenjene te bi mitotoksini stvarno trebali staviti točku na i i zauvijek nas odmaknuti od žitarica. One bi se trebale zamjeniti povrćem koje je zdravije i koje sadrži manje škroba. Za one koji ne odustaju od žitarica ili će konzumirati kvazižitarice bez glutena dokazano je da češnjak umanjuje negativne efekte mitotoksina te bi mogao biti odlična nadopuna za one koji koriste kontaminirane žitarice ili njihove proizvode.

Jedini logični zaključak koji se sam od sebe nameće jest taj da su žitarice zaista opasne po naše zdravlje, o njihovoj štetnosti smo pisali više puta što možete provjeriti u sljedećim tekstovima:

Pšenica sadrži 23 000 potencijalno štetnih proteina

Pšenica i shizofrenija

Ljudi se i bez dijagnoze netolerancije na gluten okreću hrani bez glutena

Koliko su žitarice opasne po naše zdravlje?

Dokazano: Monsatnov genetski modificiran kukuruz i herbicid Roundup uzrokuju rak!

Znanstvenici upozoravaju: jedući GM pšenicu možete uništiti jetru!

Skrivena veza između netolerancije na gluten, PMS-a, neplodnosti i pobačaja

Koliko dugo taj maleni komadić glutena ima utjecaj na vaše tijelo?

Mnoge glave Glutenske (hidre) osjetljivosti

Autorska prava© Matrix World 2011. do danas. Sva prava pridržana. Strogo je zabranjeno kopiranje, raspačavanje, ponovno objavljivanje ili izmjena bilo kakvog materijala koji se nalazi na blogu Matrix World bez prethodnog pisanog odobrenja dobivenog od uredništva Matrix World.