PONEROLOGIJA - DIKTATURA PSIHOPATA

Kako je svinjska mast nestala iz prehrane?

Autor: Irena Dujmušić
Matrix World

Ne tako davno, svinjska mast se nalazila u gotovo svakoj kuhinji i bila je normalni dio prehrane stanovništa. Uz pomoć nje, pravila su se mnoga jela. Danas je gotovo iščezla iz kućanstva, pogotovo onih u gradu, dok se na selima zadržala, no u restoranima ćete je vrlo teško pronaći. Zamjenila su je industrijska rafinirana ulja i biljni mrs, jedno štetnije od drugog. Zašto smo zdravu namirnicu zamijenili nezdravom?

Ron Silver, vlasnik jednog restorana u Brooklynu, nedavno je na jelovnik svog restorana stavio i riječi “svinjska mast”. S njome je pripremio mnoga jela poput krumpirića, piletine i korjenastog povrća ili komorača u svinjskoj masti, te razne pite. On kaže: “Izgleda smiješno, no ljudi već tisućama godina kuhaju na svinjskoj masti.”

Do prije stotinu godina, svinjska mast je bila u svakoj američkoj kuhinji ili ostavi. Još je današnja srednja generacija, a starija pogotovo, odrastala hraneći se svinjskom mašću namazanoj na šniti kruha, blago posoljenoj i posutoj češnjakom i crvenom paprikom. Hranjivo i zdravo, za razliku od današnjih sintetičkih margarina i ostalih sličnih namaza. Kako je ova delicija, posve prirodna masnoća postala uvreda?

Nekadašnji zdravi doručak ili večera, šnita kruha premazana svinjskom mašću, posuta bijelim ili crvenim lukom ili crvenom paprikom.

Nekadašnji zdravi doručak ili večera, šnita kruha premazana svinjskom mašću, posuta bijelim ili crvenim lukom ili crvenom paprikom.

Ona nije samo pala u nemilost, svinjska mast je gurnuta u nemilost. Pala je kao žrtva borbe između poslovnih giganta i korporativnih interesa. William Shurtleff, stručnjak povijesti ulja i masti navodi da je prije sto godina svinjska mast imala veliku vrijednost. Industrijski kompleksi za svinjsku mast temeljeni su na klaonicama u Chicagu. Mast se dobro prodavala, nitko se nije dvoumio pri kupnji.

No, to se promijenilo kada je Upton Sinclair napisao svoju novelu “The Jungle”, koja portetira život imigranata u SAD-u. Ono što je dirnulo čitatelje nisu bili neljudski uvjeti života imigranata, već činjenica da u klaonicama vladaju nehigijenski uvjeti. Tako je u jednom odjeljku napisao da su radnici u prostorijama punim pare upadali u bačve koje su bile postavljene skoro u razini s podom, a bile su pune životinjskih dijelova. Navodi da nitko na to nije obraćao pažnju, nekada bi ih previdjeli danima, ljudi bi bili samljeveni i prerađeni u čistu svinjsku mast.

Fikcija ili ne, ovo je izazvalo zgražanje javnosti i odbijanje od kupovine svinjske masti. Shurtleff kaže da je očito da je autor želio da se ljudi ograde od cijele mesne industrije. Sinclair je imao motiv i priliku da diskreditira svinjsku mast, ali to nije mogao učiniti sam. Ljudi tada nisu imali puno izbora oko masnoća za kuhanje koje su stabilne i koje bi se mogle držati na polici. Tako da je svinjska mast preživjela sve dok nije postojala alternativa za prženje ili pečenje.

Stoga, postoje i druga dva osumnjičenika: proizvođač svijeća i proizvođač sapuna, po imenu William Procter i Gamble James. Prije sto godina, tvrtka koju su osnovali je imala problema. Procter & Gamble imali su u vlasništvu hrpu tvornica pamuka koje su proizvodile ulje za uporabu u sapunima i svijećama. No, s izumom žarulja, posao sa svijećama nije izgledao baš atraktivno. Što učiniti sa svim tim uljima viška?

Probleme tvrke riješio je misteriozni posjetitelj. Godine 1907., njemački kemičar, E.C. Kayser, pojavio se u sjedištu kompanije Procter & Gamble u Cincinnatiju sa predivnim izumom – loptom masti. Bar je izgledalo kao mast. Kuhala se kao mast, no svinje nisu bile uključene u to. Bilo je to hidrogenizirano pamučno ulje.

“Može se povući jasna granica između izuma hidrogenizacije i biljnog mrsa”, kaže Shurtleff. Biljni mrs je osmišljen u laboratoriju samo za jednu svrhu: zamijeniti mast.

Ljudi su već bili nezadovoljni mesnom industrijom nakon Sinclairove novele, no Procter & Gamble su također imali nešto s tim. Za razliku od svinjske masti, biljni mrs je stvoren u laboratoriju, od strane naučnika, što onda nije bila baš privlačna ideja. Procter & Gamble su okrenuli sve to u svoju korist. Pokrenuli su oglasnu kampanju koja natjerala ljude da razmisle o strašnim pričama o masti. Oglasi su poučavali kako je biljni mrs čist i zdrav. Kompanijin brendirani proizvod “Crisco” pakiran je u bijelu ambalažu, a na naljepnici je pisalo: “Želudac pozdravlja Crisco”.

Jedan od starih oglasa za Crisco, biljnu hidrogeniranu masnoću koja je potisnula svinsju mast, tvrdeći da je zdravija od nje.

Jedan od starih oglasa za Crisco, biljnu hidrogeniziranu masnoću koja je potisnula svinjsku mast, tvrdeći da je zdravija od nje.

Procter & Gamble usavršio je suvremenu umjetnost brandiranja s Criscom. Distribuirali su i kuharice koje su poučavale kako se od Crisca možete dobro osjećati. Dostavljali su uzorke bolnicama i školama, a zatim su se hvalili kako institucije vjeruju u Crisco. Zatim su jurnuli na nedavno izumljene radio valove, sponzorirajući programe koji su prezentirali, naravno, Crisco.

Jadna svinjska mast nije imala šanse.

1950-ih, znanstvenici su na sva zvona javljali kako zasićene masti u svinjskoj masti uzrokuju bolesti srca. Restorani i prehrambeni proizvođači počeli su izbjegavati mast.

Tek u posljednjih 20 godina nutricionisti su ublažili svoje stajalište o zasićenim mastima poput maslaca i masti. Više o pravilnom korištenju masti i ulja za kuhanje i uporabu u prehrani saznajte u tekstu: “Vodič za masti i ulja, što kuhati s čim (ili ne), što izbjegavati i zašto”, a o mitu o dobrim i lošim kolesterolima ovdje. A za one zdravstvene tvrdnje o Criscu i drugim djelomično hidrogeniranim mastima se ispostavilo da su pretjerane. Proizvodi sadržavaju trans-masti za koje se danas smatra da pridonose začepljenju arterija. (Usput, Crisco danas ne sadrži trans-masti.)

Sada kada je znanost odustala od krivih informacija, a novi zakoni o hrani spriječavaju strahote u mesnim industrijama, postoji li šansa za povratak svinjske masti?

Na večeri “Iskupljenja svinjskoj masti”, Ron Silver kaže da je vrijeme za njen povratak. Te dodaje da je zastrašujuće nakon 100 godina lošeg tiska staviti riječi “svinjska mast” natrag na jelovnik, ali on ih prihvaća.

Silver izjavljuje: “Ja sam ponosan na nju. Mašem sa svojom zastavicom svinjske masti.” Samo kušajte tijesto za pite, kaže on. Zatim odlučite.

Naravno, bilo bi zdravije i sigurnije da svinjsku mast nabavljate negdje na selu, gdje ljudi uzgajaju i hrane svinje na prirodan način. Ili je potražite u trgovinama za koje znate da robu nabavljaju od malih proizvođača.

U jednom od sljedećih tekstova iznjet ćemo nutritivna i ljekovita svojstva svinjske i nekih drugih masti. Za početak je dovoljno da znate zašto je ona nestala iz široke uporabe. U pitanju je, kao i uvijek, bio nečiji profit, a ne vaše zdravlje.