Autor: Ljubica Šaran

Matrix World

Američki i kanadski Indijanci su milenijima koristili pemmican kao hranu koja se koristi na putu, tijekom teških fizičkih napora te za vrijeme hladnih zima kada se nije moglo ići u lov i ribolov. Ova nevjerojatna prehrambena „bomba“ je postala poznata tek s modernim polarnim istraživanjima tijekom XIX. vijeka, a danas se smatra osnovnom vrstom prehrane u slučaju preživljavanja.

Antropolog i istraživač Vihljamur Stefansson, čovjek koji je prvi otkrio važnost paleo-prehrane i efikasnost konzumiranja pemmicana.

Pemmican je proslavio arktički istraživač i antroplog islandskog podrijetla Vihljamur Stefansson koji je primijetio kako kanadski Indijanci, pa čak i Inuiti (Eskimi) mjesecima ostaju zdravi i čili s paketićima krane koji se nazivali pemmican. Naročito Inuiti nisu marili za žitarice pune glutena, šećera, povrća i voća, te im se prehrana uglavnom bazirala na mesu, peradi, ribi i plodovima mora, no unatoč tako (po zapadnjačkim mjerilima) ograničenoj prehrani, oni su ostajali zdravi, a među populacijom polarnih i  subpolarnih starosjedilaca nisu bile posnate kardiovaskularne bolesti, visok i smanjen tlak, slabokrvnost, malokrvnost, lupus, imunološki i hormonalni problemi te naravno šećerna bolest.

Indijanke plemena Lakota u trenutku spravljanja pemmicana, vidimo kako melju meso u mužaru.

Stefansson je odlučio izučavati prehranu starosjedilaca te je zaključio kako je prehrana ključ njihovog zdravlja i dugovječnosti. On je nakon toga na svoje ekspedicije počeo nositi isključivo pemmican od ribe i mesa, te je jedan od rijetkih istraživača koji nikada nije obolio od skorbuta i slabokrvnosti. Danas se takva indijanska prehrana naziva paleo prehrana – točnije prehrana koju su ljudi koristili milijunima godina kao lovci/ribolovci skupljači (tipično za Indijance iz umjerenih područja da se hrane ribom, mesom, peradi, orašidima, gomoljastim povrćem i bobičastim voćem) dok je prehrana Inuita uglavno bazirana na strogoj ketogenoj dijeti čije nevjerojatne učinke na ljudsko tijelo znanost tek počinje shvaćati.

Indijanka plemena Čejena suši meso na otvorenoj vatri kako bi se napravio pemmican.

Pemmican se radi od čistog crvenog mesa (divljači, govedine), masti, soli, papra te drugih začina po volji. Način na koji se spravlja omogućava čuvanje svih vrijednih prehrambenih elemenata gotovo do u nedogled. Poznato je kako ljudi još uvijek jedu ovu prehrambenu bombu nakon 50 godina čuvanja. Nakon znantvenih istraživanja koja su pokazala da ljudi zaista mogu preživjeti mjesecima samo na pemmicanu bez gubljenja kvalitete krvi te uz održavanje mišićne mase, indijanska putna hrana se počela ostavljati u planinskim i šumskim skrovištima, gradskim skloništima, a već nekoliko desetljeća je koriste elitne vojne snage kao ultimativnu hranu za preživljavanje.

Pemmican se pravi jednostavno lako, a mi ćemo vam otkriti kako.

Očišćeno i isječeno meso prije i nakon sušenja.

Očistite crveno meso od žilica, masnoće i potkožice. Stavite ga na nekoliko sati u frižider kako bi se stvrdnulo za lakše rezanje. Izrežite ga na tanke trakice.

Sušenje mesa u običnoj pećnici.

Možete ga sušiti u običnoj pećnici 15 do 17 sati (na najnižoj temperaturi) ili pak na otvorenoj vatri s puno dima, u pušnici (sušnici), u električnoj sušnici, na jakom suncu u napravljenim prozračnim sušilima.

Ako imate mašinu za mljevenje, meso možete pretvoriti u prah i ovako.

Meso je osušeno kada puca pod prstima, to znači da je u njemu ostalo manje od 2% vode.

Savršeni mesni prah iz mužara.

Nakon toga meso sameljete sa štapnim mikserom,  mljevilicom, u mužaru ili u multipraktiku kako biste dobili sitni prah.

Meso i sušeno voće sa začinima prije dodavanja vruće masti.

Mesnom prahu dodajte sol, papar (bademe, lješnjake, sušeno voće, prah crvene paprike, sušene gljive, kurkumu, curry – sve osim soli i papra smanjuje vijek trajanja pemmicana) te smjesu dobro promiješate. Dodaci variraju od plemena do plemena, ili od vlastitih sklonosti začinjavanja hrane, zapravo u pemmican možete staviti bilo koji prirodni suhi začin po vlastitom ukusu.

Smjesa pomiješana s vrućom mašću, spremna za oblikovanje.

Na vatri zagrijete mast (od svinje, guske, patke, koze ili ovce) dok ona ne provri.

Dodajte mesu vruću otopljenu mast tek toliko da možete oblikovati smjesu, probajte trebate li dodati više začina.

Savršeni štapići od pemmicana spremni za pakiranje i spremanje u ostavu.

Oblikovanje pemmicana možete učiniti na više načina, najpopularnije su tanke ploškice koje možete dobiti uz pomoć valjanja smjese s oklagijom, te naknadnim sječenjem u željenu duljinu i širinu, no možete praviti i okruglice koje ćete stavljati čak i u masne papiriće od muffina.

Savršeno očuvan pemmican iz prošlog milenija, umotan u masni papir i spreman za konzumaciju.

Pemmican se najbolje čuva u masnom papiru, no također ga možete vakumirati, ili ga čuvati omotanog papirom u prozračnim platnenim vrećama u šupi, podrumu ili jednostavno u čistim kuhinjskim elementima. Indijanci su ga nakon pripreme obično čuvali u kožnatim vrećicama nalik na one koje danas koriste pušači za čuvanje rezanog duhana, no zapravo s pemmicanom se možete „igrati“ i pronaći način za čuvanje koji vama najbolje odgovara.

Tipični recept prerijskih Indijanaca se sastojao od omjere 1:1:1, točnije iste količine praha sušenog mesa, sušenih bobica i mljevenih orašida te istog omjera vruće masti.

Kanadski indijanci su imali nešto drugačiji omjer pravljenja pemmicana s dva dijela mesnog praha, jednog dijela masti i komadića orašida pomiješanih sa suhim bobicama tek toliko da smjesa postane suha i dovoljno tvrda za oblikovanje.

Kakav god recept odabrali sigurni smo da će vam pemmican omogućiti brzu i sigurnu nadoknadu s prijeko potrebnim proteinima, mastima i vitaminima u raznoraznim situacijama, bez obzira je li to aktivni odmor po prirodi, dugo čekanje u automobilu ili je pitanje o pukom preživljavanju.

Podijelite ovaj tekst, možda nekome spasite život.

Autorska prava© Matrix World 2011. do danas. Sva prava pridržana. Strogo je zabranjeno kopiranje, raspačavanje, ponovno objavljivanje ili izmjena bilo kakvog materijala koji se nalazi na blogu Matrix World bez prethodnog pisanog odobrenja dobivenog od uredništva Matrix World. 

Izvori:

How to Make Pemmican

How to make Pemmican – The Ultimate Survival Super-Food

How To Make Pemmican: A Survival Superfood That Can Last 50 Years

Pemmican