U ZDRAVOM TIJELU ZDRAV DUH

Skrivene opasnosti tofua

Autor: Anamarija Vukojević

Matrix World

Znate li što je tofu? Za većinu mesojeda sa svih područja Hrvatske ime ove namirnice zasigurno zvuči egzotično. Ako pitate proizvođače, prodavače, vegane, makrobiotičare ili vegetarijance oni će vam ponosno reći da je soja odnosno tofu (jer tofu se radi od soje) jedan od najvažnijih izvora proteina (bjelančevina) biljnog podrijetla, željeza i kalcija, sadrži sve esencijalne aminokiseline koje su nužne za normalno funkcioniranje ljudskog organizma. Promovira se kao prirodna, bez glutenska namirnica, s vrlo malo kalorija i bez kolesterola. No, što ako je 99% soje koja se trenutno nalazi na tržištu Monsantovo dijete – GMO?

Ako ste kuhar ili domaćica koja voli isprobavati nove okuse tofu je jednostavna namirnica kojoj možete dodavati različite arome jer on sam nema nikakav posebno prepoznatljiv okus. Možete ga marinirati, pohati, peći, pržiti, što god vam padne na pamet. Sigurni smo da postoji bezbrojnih varijacija spravljanja jela od tofua na Internetu. No, je li vam to doista potrebno? Koliko će vas to koštati vašeg zdravlja i zdravlja vaše obitelji?

Malo soja umaka, sezamovog ulja i prstohvat začina, prepržite na roštilju i eto vam za čas

Malo soja umaka, sezamovog ulja i prstohvat začina, prepržite na roštilju i eto vam za čas “dašak Japana” na stolu. No, prevarili biste se. Danas je gotovo nemoguće uživati u tofuu koji nije uništen genetski modificiranom sojom.

Već smo u nekoliko navrata pisali o opasnosti soje. Tofu je ni manje ni više već sojin sir koji se dobiva zgrušavanjem proteina u sojinom mlijeku. Tehnika je slična proizvodnji sira.

Dakle, kad govorimo o tofu zapravo govorimo o soji. Koje su sve to opasnosti koje donosi ova izmanipulirana biljka?

Sažetak opasnosti od soje:

  • soja i njezini proizvodi sadrže visoke razine fitinske kiseline koja spriječava asimilaciju kalcija, magnezija, bakra, željeza i cinka
  • namakanje, bujanje i dugačko, sporo kuhanje ne neutraliziraju fitinsku kiselinu
  • pokazalo se da prehrana bogata fitinskom kiselinom uzrokuje probleme u rastu djece
  • tripsin inhibitori u soji ometaju probavu bjelančevina i mogu uzrokovati poremećaj u radu gušterače
  • testirane su životinje pokazale usporeni rast kada bi se hranile tripsin inhibitorima iz soje
  • biljni estrogen koje je pronađen u soji, nazvan fitoestrogen, poremećuje endokrilne funkcije, odnosno ispravno funkcioniranje žlijezdi koje proizvode hormone, i sadrže potencijal uzrokovanja neplodnosti zajedno s promoviranjem raka dojke kod odraslih žena
  • hipertiroza i rak štitnjače mogu biti uzrokovani sojinim fitoestrogenima
  • dječja formula od soje je povezana s autoimunim bolestima štitnjače
  • otkriveno je da soja povećava tjelesnu potrebu za vitaminom B12 i vitaminom D
  • krhke sojine bjelančevine su izložene visokim temperaturama za vrijeme obrade kako bi se izolirao sojin protein i tekstura biljnih bjelančevina što ih čini neprikladnima za ljudsku probavu
  • ovaj isti proces rezultira stvaranjem otrovnog lizinolanina i vrlo kancerogenih nitrozamina
  • mSG (također zvan slobodna glutaminska kiselina), potencijalni neurotoksin, se formira za vrijeme izrade hrane od soje. Mnogi proizvodi od soje sadrže i dodani MSG
  • sojine namirnice sadrže povišene razine otrovnog aluminija, koji negativno utječe na nervni sustav bubrega i implicira pokretanje Alzheimerove bolesti.

Pa zašto bi onda tofu (sojin sir) bio bolji?

Još 1963. godine tofu je „nagrađen“ s oznakom „pouzdani izvor biljnog proteina”. Na žalost, pošto je 99% soje danas genetički modificirano, proizvodi od soje s oznakom „ne sadrži GMO“ su često izloženi istom problemu kao i konvencionalna soja. 2011. godine USDA (Američko Ministarstvo poljoprivrede) je otkrilo prijevaru uvoza lažno certificiranih organskih proizvoda soje, proizvedenih kod dobavljača iz Kine koji nije imao ispravne certifikate. Čak i zemlja kao što je Kina čiji usjevi soje su podrijetlom organski sada su pod istragom zato što u sebi sadrže GMO.

Tofu je visoko procesuirani oblik soje koji se nalazi u američkim domovima već 50ak godina a kod nas upola manje. Danas to nema više nikakve veze s onim što su pripremali milijuni azijskih konzumenata. I ako mislite da se u Aziji u jelima koristi velika količina sojinih proizvoda, moramo vam reći da to jednostavno nije istina. Takvu mišljenje je potpomogla teorija da zbog velike količine soje i riže Azijati žive dulje nego drugi narodi. Kako praktično, zar ne? Odjednom američka industrija soje zauzima 76 % svjetskog udjela u proizvodnji soje.

Azijati tradicionalno jedu vrlo malo količine (7 do 8 gr dnevno) i to u fermentiranom obliku kao što su nato, miso ili tempeh. Kada pravilno fermentirate grahorice i žitarice (fermentacija traje nekoliko godina), one najčešće izgube velikim dijelom lecitin i fitate.

Oni zapravo koriste vrlo male količine sojinih proizvoda kao začine u juhama od ribe koja ima veliku razinu minerala i na taj način donekle neutralizira negativne učinke soje.

Azijska miso juha od povrća s vrlo malo tofua.

Azijska miso juha od povrća s tofuom.

Mnoge vrste tofua, pogotove one koje pokušavaju imitirati meso, su slične procesuiranim mesnim delikatesnim proizvodima i kobasicama. Govorimo o procesuiranoj hrani koju nitko više ne može smatrati zdravom.

Najčešći oblik soje (99%) koji možete naći u trgovinama je sojino mlijeko i nefermetirani tofu koji se povezuje s probavnim smetnjama, smanjenjem jačine imunološkog sustava, predmenstrualnim bolovima, endometrioza, problemi s reproduktivnim organima i kod žena i muškaraca, alergije, ADD (poremećaj deficita pažnje) i ADHD (deficit pažnje karakteriziran skupom urođenih osobina koje odražavaju djetetov temperament), visoki rizik od srčanih bolesti i oboljenja od raka, pothranjenost i pad libida. Fermentirani proizvodi soje kao što su natto, miso i tempeh i neki od fermetiranih tofua su vjerojatno neki od tipova soje koje bi trebali konzumirati ako ih uspijete naći od proizvođača koji vam može garantirati da su organski odnosno bez GMO-a (u što nikada zapravo ne možete biti 100% sigurni).

Ako niste od onih koji pažljivo čitaju sastav namirnica pri kupovini možda će vas i iznenaditi lista proizvoda koji sadrže soju:

  • Bulking agent (aditiv koji se dodaje u hranu kako bi se povećala masa)
  • (HPP) hidrolizirani biljni protein i (HVP) hidrolizirani protein povrća
  • Guma arabika
  • Guar guma (prirodni biljni zgušnjivač)
  • Lecitin
  • Mješoviti tokoferoli (konzervans)
  • Prirodna aroma
  • Stabilizator
  • Zgušnjivač
  • Guma od biljaka, škrob ili ulje
  • Vitamin E
  • Svi proizvodi iz azijske kuhinje (koreanske, japanske, tajlandske i tajvanske, kineske itd.)
  • Svi oblici praška za pecivo
  • Kocke za kuhanje juhe
  • Bomboni
  • Pahuljice
  • Sve juhe u vrećici
  • Čokolade
  • Delikatesni proizvodi od mesa
  • Energetske pločice
  • Imitacije mliječnih proizvoda, kao što su sojino mlijeko, veganski sir ili veganski sladoled
  • Hrana za bebe
  • Margarin
  • Majoneza
  • Proizvodi od mesa s punjenjem kao što hamburgeri i kobasice, isto tako i mljeveno meso ako vam mesar nije samlio meso od komada mesa koje ste sami izabrali
  • Dodaci prehrani (minerali i vitamini)
  • Maslac od kikirikija i svi njegovi oblici
  • Proteinski prašci
  • Umaci, dodaci jelima (za sarmu, grah ili gulaš)
  • Smoothies
  • Svi oblici vegetarijanski supstituta za meso: vege burgeri, imitacija mesnih pljeskavica, imitacija šunke i slično.

Jedan od najboljih načina kako izbjeći soju u proizvodima kojima punite svoje kupovne košarice, za početak, je čitanje sastava namirnica na proizvodu. Ne dopustite sebi ono što će vas u budućnosti skupo koštati, vaše zdravlje najneprocijenije je blago na koje imate pravo.

Autorska prava© Matrix World 2011. do danas. Sva prava pridržana. Strogo je zabranjeno kopiranje, raspačavanje, ponovno objavljivanje ili izmjena bilo kakvog materijala koji se nalazi na blogu Matrix World bez prethodnog pisanog odobrenja dobivenog od uredništva Matrix World.

Izvori:

The Best Way To Prepare Tofu Is Throw It In The Trash

The best way to prepare tofu — chuck it in the garbage

Too much tofu induces ‘brain aging,’ study shows

Food and Ingredients to Avoid on a Soy-Free Diet

Opasnosti soje su stvarne, pa čak i gore nego što ste mislili

Soja – ta užasna grahorica