U ZDRAVOM TIJELU ZDRAV DUH

Jeste li se i danas drogirali “zdravom” hranom?

Autor: Ljubica Šaran

Matrix World

Svatko ljudsko biće je ovisno o hrani koju jede, na žalost neke od naših najosnovnijih namirnica, djeluju poput droge te stvaraju ovisnost, brojne poremećaje i bolesti, kako mentalne tako fizičke. Ako ste ljubitelji kruha, peciva, tjestenine, kolača, pizza i proizvoda od žitarica, ako ne možete bez zobenih pahuljica jer su one tako “zdrave”, ako ne možete bez mlijeka, sira i mliječnih proizvoda koje također smatrate izvorom zdravlja, tada vas moramo razočarati, vaša želja za istim nije osnovana na “zdravlju” već na pravoj pravcatoj ovisnosti potaknutoj prirodnim prehrambenim opoidima.

Znanstvenici su napravili oko 8000 studija u kojima se otkriva koliko je šećer u svim svojim varijacijama opasan po ljudsko zdravlje te kako stvara ovisnost, no jako malo ljudi zna da nas ovisnima stvaraju namirnice koje se tradicijski smatraju najvažnijim dijelovima naše svakodnevne prehrane.

Prije nego li krenemo s našom ovisnošću o nekim namirnicama, pogledajmo kratki video uradak koji objašnjava puno toga. Video je napravljen od strane odličnog Sott-ovog tima, a više njihovih radova, na našem jeziku možete naći na hrvatskoj inačici Sott-a.

Kruh naš nasušni

Slaveni su tijekom zadnjeg milenija kruh i žitarice podigli na pijedestal koji se može usporediti s obožavanjem boga. Dijelom to možemo zahvaliti kršćanskom vjerovanju o kruhu koje je u raznim ritualima postalo “tijelo Isusovo”, pri svetim božanskim liturgijama, euharistijskim molitvama, slavama, uskršnjim slavljima i slično. S druge strane bogatstvo zemlje se često uspoređivalo s plodnim poljima žitarica, a povijest pamti da su carstva propadala, ratovi se vodili, granice su se mijenjale zajedno s nedostatkom kruha nasušnoga.

Ako Vam na ovu sliku "cure sline" tada ste ovisni o glutenu u kruhu i kazeinu u siru.

Ako Vam na ovu sliku “cure sline” tada ste ovisni o glutenu u kruhu i kazeinu u siru.

Kruh i pekarski proizvodi su postali dio uobičajene prehrane, a moderan život je došao do još jednog “zdravijeg” oblika uživanja u žitaricama kroz raznorazne: zobene pahuljice, “papice” za djecu, užine za djecu i odrasle na bazi žitarica i svakojakim “zdravim” oblicima zajutraka prepunih važnih “vlakana” proteina, minerala i vitamina iz istih.

A sada šok!

Iako su proizvodi od žitarica osnovni dio prehrane oni u sebi kriju gluten – ljepljivi biljni protein po kojemu je ljepilo i dobilo ime. Kruh i peciva, tjestenine i kolači su elastični upravo zbog glutena. Oko 99% ljudi koje je osjetljivo na gluten, na žalost, to nikada ne otkrije jer glutensku osjetljivost zamjenjuje s drugim poremećajima i bolestima.

Ekstremni oblik glutenske osjetljivosti se naziva celijakija, dok su simptomi neotkrivene glutenske osjetljivosti u najmanju ruku alarmantni, spomenimo neke:

abdominalni bolovi nalik na sindrom nadraženog želuca, kronični umor, česte i jake glavobolje i migrene, zamagljen um, rupe u pamćenju, trnci u ekstremitetima, pivski trbuh i nakupljanje abdominalnog sala, grčevi, slaba probava, napuhanost i česti plinovi, problemi s kožom, alopecija – gubljenje kose, upalna bolest crijeva – propusna crijeva, žgaravica, anemija, shizofrenija, autizam, epilepsija, bipolarni poremećaj, začepljenje sinusa, česta vrtoglavica, slaba koncentracija, depresije, nervoza i anksioznost, iracionalna razdražljivost, nagle promjene raspoloženja, sindrom nemirnih nogu, multipla skleroza i Parkinsonova bolest, fibromijalgija – kronične upale mišića, facijalna paraliza i tikovi, česta mišićna ukočenost, bolovi u križima, lupus, različite vrste artritisa, anksiolozni spondilitis, osteoporoza, rast težine, dijabetes, nesanica, neplodnost, problemi s održavanjem trudnoće i spontani pobačaji, menstrualni problemi poput dismenoreje i PMS-a, problemi sa štitnjačom, PCOS ili sindrom policističnih jajnika, kronične upale mokraćnog sustava, kronične upale dišnog sustava, astma, vaginalne infekcije, infekcije noktiju, stomatitis – različite upale sluzokože u ustima, čirevi u probavnom sustavu, gljivične upale na koži, ekcemi i bubuljice, psorijaza, vitiligo, dermatitis, problemi sa žuči, povećan broj enzima jetara, usporen rad jetara, autoimuni hepatitis, rak limfom, poremećaji tombocita.

Ako imate više od tri spomenuta simptoma, trebali biste se testirati na glutensku osjetljivost jer malena količina glutena može imati produljeni upalni učinak na tijelo čak šest mjeseci nakon konzumacije komada peciva, kruha ili tjestenine.

Ovaj poduži pasus sa simptomima, poremećajima i bolestima koji karakteriziraju osjetljivost na gluten nisu tu da bi vas šokirali već da bi vas obavijestili o užasavajućim opasnostima glutenske hidre, no mi još uvijek nismo došli do glavne teme današnjeg teksta, točnije načinu na koji gluten djeluje kao uzročnik ovisnosti. Da biste točnije odredili jeste li osjetljivi na gluten napravite jednostavan test ovdje.

“Drogiranje” kruhom i žitaricama

Gluten ne drži samo kruh na okupu, ta prirodna plastika ima još jedan poražavajući efekt na ljudsko biće, čini ga ovisnim. Kada varimo prehrambene proizvode sa žitaricama tada se gluten razlaže na opoide nalik morfinu. Dakle kada imate jaku želju za grickalicama poput štapića, keksića, biskvita ili jednostavnog sendviča, vaš mozak to traži jer mu nedostaje opijata iz žitarica na koje se naviknuo sa svakodnevnom prehranom.

Gluten je mješavina biljnih proteina prolamina i glutelina. U pšenici, prolaminski dio bjelančevine je gliadin, a glutelinski dio je glutenin. U drugim se žitaricama nalaze druge vrste prolamina i glutelina, odnosno različite kombinacije glutena i njegovih komponenti. Kombinacije glutena se nakon probave raspadaju na peptide koji uzrokuju probavne teškoće. Gliadin je snažni stimulans apetita, dok su neprobavljene komponente glutena koje se raspadaju na peptide sačinjene od dugačkih lanaca amino kiselina uzrokuju dramatične promjene na mozgu koje variraju od obične gladi do različitih psihoza pa čak i shizofrenije u težim slučajevima.

Žitarice stvaraju ovisnost gotovo kao i sve druge droge, one upravljaju s našim mislima i ponašanjem, ako ne dobijemo dovoljnu količinu opijata, a već smo se navikli na njih, imat ćemo očajničku potrebu za novim “fiksom” točnije za unosom istih. Ako ne unesemo novu dozu hrane s glutenom, pojavit će se mentalni umor, razdražljivost pa čak i depresija koja može trajati nekoliko dana, pa čak i nekoliko tjedana. Naravno ako smo se “nadrogirali” s kruhom i žitaricama, ta vrsta “fiksa” neće biti ista kao da smo to učinili s klasičnim drogama poput heroina. Dok će klasične droge stvarati “high” efekt, dotle će nas opoidi iz glutena činiti gladnima.

Dr. William Davis je veliku pažnju posvetio objašnjavanju opijatskih efekata glutena na ljude, zajedno s opasnostima koje gluten pruža. U njegovoj knjizi “Wheat Belly” možete pronaći brojne informacije o ovoj temi. Dr. Peter Osborne je svoj kompletni znanstveni rad posvetio upravo istraživanju negativnih učinaka glutena na ljude , njegove radove možete naći ovdje. Iznimno korisne informacije možete naći i na stranici Health Matrix Dr. Gabriele Segura, te na Cassiopaea forumu gdje osim istraživanja možete saznati osobna svjedočenja ljudi koji su imali problema sa glutenskom osjeljivošću i način na koji se oni nose s istim.

Bez mlijeka nema zdravlja zar ne?

Mlijeko i mliječni proizvodi su još jedan važni sastojak naše svakodnevne prehrane. Ljudske bebe svoj razvoj mogu zahvaliti majčinom mlijeku, njegovoj prehrambenoj i imunološkoj funkciji, no mnogi zaboravljaju kako se naša trbušna flora počinje mijenjati s prvim zubićima te na koncu naš mikrobiom i enzimi postaju “opermljeni” za varenje tvrde hrane, a ne mlijeka.

Mnogi smatraju da je mlijeko glavni izvor kalcija, na žalost tek se u zadnje vrijeme počelo uviđati da mlijeko nije dobar izvor kalcija te da na jedan atom kalcija trebamo unijeti oko osam atoma magnezija ako želimo da imamo ikakav pozitivan učinak kalcija na tijelo.

Mlijeko je kao i žitarice tek relativno “nedavno” došlo na naš meni, u nedavnim istraživanjima je otkriveno kako su Europljani do prije 3000 godina uglavnom jeli ribu, divlje ptice, divljač i morske plodove, dok je mlijeko tek naknadno došlo iz Azije, a kruh i žitarice iz Bliskog Istoka, no s kruhom je stvar još dodatno interesantna jer se Europom počeo širiti tek nakon klasičnog perioda Rimskog carstva, dok je u planinskim dijelovima Europe u kojima su se pokrstili zadnji “barbari” kruh stigao tek tijekom kasnog Srednjeg vijeka. No pustimo sada podatke koje možete naći u svakoj boljoj knjizi o paleo prehrani – prehrani s kojom su se hranili ljudi milijunima godina, bacimo se mi na najvažniji dio mlijeka – kazein.

Mijeko je biološka tekućina nastala u mliječnim žlijezdama sisavaca, osnovna mu je namjena prehrana mladunčadi. Ta tekućina bijele boje je složenog sastava, a brojne komponente mlijeka su sastojci podrijetlom iz krvi. Mlijeko bi ukratko mogli opisati kao “koktel” vode, mliječne masti, laktoze, laktoalbumina, laktoglobulina i kazeina s udjelom vitamina i minerala spremnih za apsorpciju mladunčadi i beba.

Kazein nalikuje na gluten

Kazein omogućava stvaranje brojnih proizvoda s mlijekom, od jogurta do kajmaka i sireva. Kazein je oblik prirodne plastike, poput glutena, te daje tako poznatu elastičnost popularnim mliječnim proizvodima. Od kazeina se stvaraju brzo sušive boje čiju su popularnost tijekom 60. godina XX. vijeka zamijenile akrilne boje, no od kazeina se dan danas stvara i ljepilo zbog svojih izričitih ljepljivih svojstava. Kazein se uglavnom nalazi u ljepilima za drvo, laminatima i zrakoplovima jer su iznimno elastična i dugotrajna, iako danas postoje anorganske varijacije ljepila za iste, kazein se još uvijek koristi u siromašnijim zemljama.

Neke od ranijih vrsta plastike su se spravljale upravo od kazeina, poznata vrsta kazeinske plastike je galalit od kojih su stvarani gumbi na odjeći. Čak su se i tkanine stvarale od kazeina, poput lanitala ili aralaka u SAD-u.

Dupli problem - pizza s puno sira - kazeina i još više tijesta - glutena. Kako se osjećate sada, imate li želju za naručivanjem pizze?

Dupli problem – pizza s puno sira – kazeina i još više tijesta – glutena. Kako se osjećate sada, imate li želju za naručivanjem pizze?

Kazein osim što se lijepi za naše crijevne resice, kao i gluten, stvara i gotovo neprobavljivu omotnicu u ljudskom želucu, te zbog istoga često nadražuje i stvara različite probavne smetnje. Iako su opijatska svojstva kazeina dobro poznata, kao i njegova neuro blokatorska svojstva koja “umiruju mozak” i tjeraju na spavanje naročito pri ispijanju tople čaše mlijeka neposredno prije polaska na počinak, tek je nedavno objavljena studija u kojoj je otkriveno kako je kazein opijat s jednakom jakošću kao i gluten koji stvara pravu pravcatu i neizbježnu ovisnost. Znanstvenici sveučilišta Michigan su otkrili kako je sir prehrambeni proizvod s najvišim udijelom kazeina najmoćniji u stvaranju ovisnosti.

Dr. Neal Barnard iz medicinskog odbora za odgovornu medicinu je napomenuo kako se kazein tijekom probave raspada te otpušta veliki broj opoida koji se nazivaju kazomorfini. Ovi opoidi s krvlju dolaze do mozga, a moždana barijera ih ne može zaustaviti. Nakon toga se u našem mozgu stvara osjećaj užitka, isto kao i kod drugih droga, no i ovdje se ponavlja slučaj kao kod glutena, te ne dobivamo klasični “fiks”, već se povećava osjećaj gladi kako bi ugoda bila veća. Kazomorfini se spajaju s dopaminskim receptorima koji uvjetuju okidanje efekta ovisnosti. Dakle pri konzumaciji sira, mlijeka ili drugih prehrambenih proizvoda koji u sebi imaju kazein, u našem mozgu postaju aktivni isti oni dijelovi kao i pri ovisnosti o drogama.

Uza sve spomenuto ne čudi kako su znanstvenici potvrdili da pizza sa sirom stvara najveću ovisnost i ugodu, pretpostavljamo da je razlog za takvo što kombinacija značajnih količina glutena i kazeina.

Ako razmišljate o tome koliko je jak učinak kazomorfina, u znanstvenim izvješću Europske agencije za sigurnost hrane i pića je ustanovljeno kako je morfij 20 puta jači od kazomorfina, što zapravo uopće nije zanemarljiv podatak, ako uzmemo u obzir jačinu samog morfina.

Naše prehrambene navike je jako teško promijeniti kada se naviknemo na određenu “kuhinju” i kada steknemo pogrešne dojmove o onome što jedemo. Nevjerojatno je da se žitarice smatraju okosnicom svakog zdravog obroka iako je gluten pravo malo zlo. S druge strane najvrjedniji mliječni proizvod – maslac se okrivljuje za brojne poremećaje iako predstavlja izuzetnu zdravu masnoću životinjskog podrijetla koju mogu koristiti i vegetarijanci i ljudi osjetljivi na laktozu ako koriste pročišćeni maslac ili ghee.

Jasno nam je da Internetom kolaju brojne informacije te da je danas jako teško shvatiti što je istina, a što laž, no mi bismo kao i uvijek, svakog našeg čitatelja pozvali na samostalno istraživanje, pogledajte poveznice koje se nalaze ispod naših tekstova, dozvolite si desetak minuta vašeg vremena kako biste sami otkrili koliko ima istine u našim riječima.

Želimo Vam puno zdravlja i što manje ovisnosti, o bilo čemu i bilo kome.

Autorska prava© Matrix World 2011. do danas. Sva prava pridržana. Strogo je zabranjeno kopiranje, raspačavanje, ponovno objavljivanje ili izmjena bilo kakvog materijala koji se nalazi na blogu Matrix World bez prethodnog pisanog odobrenja dobivenog od uredništva Matrix World. 

Izvori:

Wheat is an opiate

Which foods may be addictive? The roles of processing, fat content, and glycemic load

Pšenica sadrži 23 000 potencijalno štetnih proteina

Cheese really is like crack: Study reveals the food triggers the same part of the brain as drugs

Casein

Jesu li MLIJEKO I KALCIJ dobri za kosti?

Njegovo veličanstvo magnezij dio 2.

Žalite se na svoje zdravlje, pijte super moćne napitke od kave i čaja

You’ve Gouda be kidding me: Scientists discover cheese is as addictive as drugs

Moderna prehrana stvara djecu sa slabijim imunološkim sustavom

Uzrokuje li procesuirana hrana autoimune bolesti?

Gluten: komadić slagalice koji nedostaje u zagonetki o autizmu

Jeste li osjetljivi na gluten?

Ljudi se i bez dijagnoze netolerancije na gluten okreću hrani bez glutena

Koliko dugo taj maleni komadić glutena ima utjecaj na vaše tijelo?

Skrivena veza između netolerancije na gluten, PMS-a, neplodnosti i pobačaja

Mnoge glave glutenske hidre – osjetljivost na gluten i celijakija

Kako pravilno prijeći na ketogenu prehranu?

Vrste mlijeka i njihovi učinci na organizam

Uzrok broj jedan vaše nadutosti – netolerancija na hranu

Pšenica i shizofrenija

If You’re Basically Addicted to Cheese, There Could Be a Good Reason Why